Sopp - Sunne Oppskrifter Og Mer

Innholdsfortegnelse:

Sopp - Sunne Oppskrifter Og Mer
Sopp - Sunne Oppskrifter Og Mer

Video: Sopp - Sunne Oppskrifter Og Mer

Video: Sopp - Sunne Oppskrifter Og Mer
Video: 3 SUNNE DESSERTER DU MÅ PRØVE | Oppskrifter & fremgangsmåte! 2024, Mars
Anonim

Sopp

Vill sopp imponerer med sin spesielle aroma og bringer smaken av skogen til tallerkenen din. Men ikke alle eksemplarer er egnet for forbruk. Vokt dere for soppforgiftning! Vill sopp kan akkumulere tungmetaller og bør derfor ikke spises i store mengder. Sopp kan absolutt varmes opp: For å gjøre dette må du avkjøle soppretter raskt og oppbevare dem i kjøleskapet ved 2 til 4 grader Celsius. Når du varmer opp, bør du sørge for en minimumstemperatur på 70 grader Celsius…

navigasjon

  • Fortsett å lese
  • mer om temaet
  • Botanikk
  • ingredienser
  • Bruk og klargjøring
  • Oppbevaring

Botanikk

Sopp regnes vanligvis blant planter eller grønnsaker. Imidlertid antar vitenskap i økende grad at de faktisk er nærmere knyttet til dyr. I motsetning til planter inneholder sopp ikke klorofyll, noe som fører til frigjøring av oksygen eller energi via fotosyntese. Sopp danner et stort nettverk av celletråder (hyfer) under jorden, kalt mycelium. Fruktkroppen kjent for oss som en sopp og delvis spiselig er den fortykkede delen over bakken. Av det store antallet sopp er bare en liten andel spiselig for mennesker, de såkalte spiselige soppene. Avhengig av art er sopp veldig temperaturbestandig og vokser også uavhengig av årstid. Du trenger ikke lys for å vokse. Vinter soppen (fløyelsfotstein) vokser på bøkestammer hele vinteren,Pil og alm samt vintertrøffel. Mange andre sopper kommer allerede til lys om våren, for eksempel mars sneglen, også kjent som snø sopp. Den kan høstes allerede i mars. Sopp som kantareller og boletus kan hentes inn i november eller Hercules-klubben til og med i desember.

På grunn av mangfoldet av ville og spiselige sopp er de tilgjengelige hele året - også i Østerrike. Hovedhøsten er om sommeren og begynnelsen av høsten.

Merk at sopp multipliseres via sporer som sitter i lamellene eller rørene.

ingredienser

Sopp har relativt lite kalorier på grunn av sitt høye vann og lave fettinnhold. Avhengig av sopptype, kan den variere fra 11 kcal / 100 gram (østerssopp) til 27 kcal / 100 gram for kule og trøffel. Ingrediensene varierer også. Det høye fiberinnholdet i sopp sørger for lang metthet. Imidlertid er kostfibrene kitin og cellulose også vanskelige å fordøye. Trøffelen har et spesielt høyt fiberinnhold med 16,5 gram / 100 gram. Sopp inneholder mange spor- og bulkelementer som kalium, fosfor, selen og magnesium. Det er verdt å nevne deres høye vitamin D-innhold, som vanligvis finnes i små mengder i plantebasert mat.

Vill sopp akkumuleres naturlig forekommende tungmetaller som kadmium eller kvikksølv. De bør derfor ikke konsumeres i store mengder; dette gjelder ikke kultiverte sopp som sopp. Vanlige porsjonsstørrelser er ufarlige.

Når du samler sopp, må du være forsiktig med giftige sopper som er uegnet til konsum: Alvorlig soppforgiftning kan for eksempel føre til alvorlig skade på lever og nyrer eller til og med være dødelig. Det er spesielt snikende at i tilfelle livstruende forgiftning, vises symptomene som svie / riper i halsen, svimmelhet, diaré eller oppblåsthet i magen først seks til 24 timer etter inntak. Lettere forgiftning er derimot mer merkbar - oppkast og / eller diaré forekommer vanligvis innen tre timer etter å ha spist.

Du kan finne en liste over alle soppene som er egnet til konsum på nettstedet til Wien Market Office.

Merk Hvis det oppstår klager etter inntak av sopp, vil ekspertene ved Giftinformasjonssenteret (VIZ) hjelpe deg døgnet rundt på forgiftningens nødnummer +431 406 43 43.

ingredienser

ingredienser

kantareller per 100 g spiselig porsjon, rå kantareller per 100 g spiselig porsjon, rå
Energi (kcal) 15. Jern (mg) 6.5
Fett (g) 0,5 Vitamin A (µg) 217
Protein (g) 2.4 Vitamin B1 (mg) 0,02
Karbohydrater (g) 0,2 Vitamin B2 (mg) 0,23
Kostfiber (g) 4.7 Niacin (mg) 6.5
Kalium (mg) 367 Vitamin B6 (mg) 0,04
Kalsium (mg) 4. plass Vitamin C (mg) Sjette
Magnesium (mg) 14. plass Vitamin E (mg) 0,1

Bruk og klargjøring

Sopp er spesielt allsidig. De kan grilles, dampes, stekes eller bakes. Imidlertid bør de ikke spises rå, da mange spiselige sopp er giftige rå. De kultiverte soppene, som ofte tilsettes tynt i salater, inneholder også det giftige stoffet agaritin i rå tilstand, om enn i små mengder.

Merk Sopp kan varmes opp hvis noen få regler overholdes: Soppretter skal avkjøles raskt og oppbevares i kjøleskap ved 2 til 4 grader Celsius. Når du varmer opp, må du sørge for at du holder temperaturen minst 70 grader Celsius

Oppbevaring

Sopp ødelegges lett og er ikke egnet for lang lagring. De kan oppbevares noen dager på et kjølig og tørt sted, helst uten lys - forutsatt at de er friske og frie for skadedyr. Hvis sopp lagres for lenge eller feil, kan det dannes giftstoffer på grunn av nedbrytning av protein. Du kan kjenne igjen eldre sopp ved mørk misfarging, trykkfølsomhet og slimete utseende.

Konservert, for eksempel i bokser eller i olje, har de lang holdbarhet og er enkle å oppbevare. De er også egnet for tørking. Den beste måten å gjøre dette på er å kutte soppen i skiver som er omtrent tre millimeter tykke og plassere dem på en tørr klut. La det tørke på et godt ventilert sted og snu det om og om igjen. Soppen kan også tørkes i ovnen. La den tørke i noen timer på rundt 70 til 80 grader Celsius (med ovnsdøren litt åpen). Tørkede sopper oppbevares best i en tett, tørr beholder (f.eks. Glass).

Merk Sopppulver laget av tørkede sopper er egnet som naturlig krydder for f.eks risotti, pasta, supper eller sauser. En manuell kaffekvern er for eksempel egnet for sliping.

Mer informasjon er tilgjengelig fra:

  • For riktig soppplukking om høsten er soppsesongen
  • Sopprådgivningssentre i Østerrike (Austrian Mycological Society)
  • Database over sopp i Østerrike med informasjon om f.eks vekststed og måneder (Austrian Mycological Society)
  • Mattilsyn i dommerne og distriktsmyndighetene
  • Forgiftningsinformasjon - nødanrop og råd.

Anbefalt: