Radicchio - Sunne Oppskrifter Og Mer

Innholdsfortegnelse:

Radicchio - Sunne Oppskrifter Og Mer
Radicchio - Sunne Oppskrifter Og Mer

Video: Radicchio - Sunne Oppskrifter Og Mer

Video: Radicchio - Sunne Oppskrifter Og Mer
Video: 3 SUNNE DESSERTER DU MÅ PRØVE | Oppskrifter & fremgangsmåte! 2024, Mars
Anonim

Radicchio

Ikke bare vekker den oppmerksomhet med sitt lilla utseende, smaken er også umiskjennelig: radicchio er den bittereste av de løvrike salatene. Hvis du ikke liker det så mye, kan du bruke visse triks for å myke opp bitterheten. De mørke bladene utvikler seg bare når det er kaldere ute. Radicchio kan spises rå og tilberedes. Den er tilgjengelig fra lokal dyrking fra september til de kalde vintermånedene…

navigasjon

  • Fortsett å lese
  • mer om temaet
  • Botanikk
  • ingredienser
  • Bruk og klargjøring
  • Oppbevaring

Botanikk

Salater er stort sett delt inn i salat- eller cikoriefamilien. Radicchio, sammen med endiv, frisée, cikorie og sukkerbrød, tilhører slekten av cikorieplanter (cikorie). Radicchio, cikorie og sukkerbrød danner sammen en spesiell underart - Cichorium intybus var. Foliosum. Typisk for cikorie-salater er deres bitre smak, blant dem har radicchio det høyeste innholdet av bitre stoffer. Det er også kjent under navnene på rød cikorie salat eller rød endiv.

Radicchio-blader har en intens vinrød, lilla til fiolett farge. Bladene er tydelig krysset av hvite bladårer (årer). Det røde fargestoffet utvikler seg bare ved kjøligere temperaturer. Salathodet er dekket av et grønt bindemiddel, som allerede er fjernet fra hodene på salg. Avhengig av sorten er radicchio rund (Chioggia) til avlang oval (Treviso) i form.

ingredienser

Radicchio leverer vitaminer fra B-gruppen, vitamin C og vitamin A. Når det gjelder mineraler, inneholder den hovedsakelig kalsium og kalium. Det bitre stoffet (intybin) det inneholder lagres primært i bladårene. Intybin har fordøyelses- og appetittvekkende effekt.

Som mange andre grønnsaker lagrer radicchio nitrat, som kan omdannes til nitrosamin i kroppen. Jo mindre lys det trives, jo mer lagres nitrat. Hvis det konsumeres i normale mengder, utgjør ikke eksponeringen en helserisiko Ved å innta vitamin C samtidig kan omdannelsen til nitrosamin hemmes, f.eks. Marinade med sitronsaft.

ingredienser

porsjon, rå

ingredienser

porsjon, rå

Radicchio per 100 g spiselig Radicchio per 100 g spiselig
Energi (kcal) 1. 3 Jern (mg) 1.5
Fett (g) 0,2 Vitamin A (µg) 133
Protein (g) 1.2 Vitamin B1 (mg) 0,04
Karbohydrater (g) 1.5 Vitamin B2 (mg) 0,03
Kostfiber (g) 1.5 Niacin (mg) 0,3
Kalium (mg) 240 Vitamin B6 (mg) 0,1
Kalsium (mg) 40 Vitamin C (mg) 28
Magnesium (mg) 11 Vitamin E (mg) 0,5

Bruk og klargjøring

Radicchio spises rå og dampes. Den intense fargen gjør det til et dekorativt element i salater og andre retter. Siden radicchio er spesielt bitter, kombineres den best med milde salater eller frukt. Den lange radicchio (Treviso) er best for en varm forberedelse.

Radicchio bør vaskes godt før forbruk, men bare kort tid før konsum eller servering med marinade / dressing. Så det holder sitt friske utseende i lang tid. Hvis du legger radicchio kort i lunkent vann eller fjerner bladårene, smaker det mindre bittert.

Oppbevaring

Radicchio skal oppbevares på et kjølig sted. Innpakket i en klut eller papir, vil den oppbevares i grønnsaksskuffen i opptil fem dager. Vær oppmerksom på lukkede hoder når du handler, bladene skal være faste og gi et nytt inntrykk.

Anbefalt: