Chili - Urter Og Krydderleksikon

Innholdsfortegnelse:

Chili - Urter Og Krydderleksikon
Chili - Urter Og Krydderleksikon

Video: Chili - Urter Og Krydderleksikon

Video: Chili - Urter Og Krydderleksikon
Video: How to make Chilli Sauce! | Jamie Oliver 2024, Mars
Anonim

Søt paprika

Fra søte til varme, krydret paprika og chili har en rekke varianter å tilby. Det knallrøde paprikapulveret er innbegrepet av det ungarske kjøkkenet. Brennende chili blir også mer og mer populært i dette landet. Flerårige pepperoni- og chili-planter kan dyrkes i hagen eller i potter: De veldig varme kjærlige plantene liker at den er jevn fuktig. De skal overvintre på et kjølig og lyst sted, repotted og kutte ned på våren…

navigasjon

  • Fortsett å lese
  • mer om temaet
  • Botanikk
  • Ingredienser, lukt og smak
  • Bruk og klargjøring

Botanikk

Paprikaen (Capsicum annuum) består av grønnsaker og krydret paprika. I likhet med poteten tilhører den årlige urteaktige planten nattehadefamilien (Solanaceae). Paprikaen er veldig mangfoldig. Det er forskjeller i form, farge, størrelse og skarphet. Botanisk er paprika, chilipepper og paprika nært beslektet med hverandre (Capsicum annuum var. Annuum), mens chili tilhører flere forskjellige arter av slekten Capsicum (Ca psicum frutescens, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum pubescens) og ikke tilhører en, men heller er flerårige.

Planter utvikler mørkegrønne, spisse blader med gulhvite, stjerneformede blomster som fruktene dannes av, som ofte feilaktig blir referert til som belger. I botanisk korrekte termer er de bær. Dette betyr kjøttfulle, saftige frukter som forblir lukket når de er modne. En ekte pute, derimot, ville være tørr og hard og ville også åpne med to lober. Bærene av paprika- og chili-typene er ikke så saftige som for eksempel druer. Det er derfor de også kalles “tørre bær” i tekniske termer. De er hule på innsiden og kammeret av skillevegger (også: "paprikavene", "sentrale ribber"). I midten, på et sentralt vev (Planzenta) og på skilleveggene, er frøene.

Frukten av pepper (Capsicum annuum var. Annuum) har en rød farge når den er moden. For å produsere krydderpulveret blir pepperfruktene tørket og malt. De skarpe stoffene finnes hovedsakelig i frøene og septum. Avhengig av ønsket grad av krydder av pulveret, blir de krydrede frøene og partisjonene fjernet eller malt sammen. Pepperoni og chili frukt er mindre og for det meste langstrakte. De varierer fra grønt, gult, oransje til rødt - men fargen sier ingenting om skarpheten.

Tips Flerårige pepperoni- og chili-planter kan dyrkes i hagen eller i potter: De veldig varme kjærlige plantene liker at den er jevn fuktig. De skal overvintre kjølig og lett, repotted og kutte ned på våren. Bare trechillien (Capsicum pubescens) tåler vinterkulda.

Ingredienser, lukt og smak

Krydret paprika smaker fruktig, aromatisk, søt til litt varm. Chili smaker fruktig, jordaktig eller røykfylt, avhengig av sorten, varierer deres krydder i type og intensitet. Det varme stoffet capsaicin er ansvarlig for krydder av paprika, chili paprika og chili.

Varmegraden er gitt i Scoville-enheter (SCU, Scoville Units):

  • Milde, ikke-varme varianter som paprika har null-graders SCU.
  • Varmere varianter som chilipepper eller kirsebær paprika har mellom 100 og 1500 grader SCU.
  • Middels krydret varianter som Jalapeno varierer mellom 1500 og 100.000 grader SCU.
  • Svært varme varianter som Thai chili, Cayenne eller Habanero har mellom 100.000 og 500.000 grader SCU. Den for tiden mest kjente chili er “Naga jolokia”, som når opptil 1.000.000 grader SCU.

Friske chili, chili og paprika gir vitamin C, vitamin E og karotenoider, forløperne til vitamin A.

Bruk og klargjøring

Rødt, tørket paprikapulver gir mange retter som gulasch, paprikakylling eller forskjellige gryteretter sin typiske smak og røde farge. Det fargekrevende krydderet brukes også ofte i pølseproduksjon, for eksempel salami, det gir ikke bare en rødlig farge, men også ønsket pikant aroma. Paprikapulver skal ikke varmes for mye, ellers blir det bittert.

Chili kan brukes rå og tørkes på kjøkkenet. Det er best å male de tørkede chili-fruktene direkte i en krydderi. Når du strenger på strengene, blir fruktene lufttørket på omtrent fire til seks uker. Chili passer også for å fryse hele eller kutte i små biter. Tørkede chili har en ganske dempet varme sammenlignet med friske. Chili er spesielt populær i søramerikansk og asiatisk mat og gir mange retter deres typiske krydderi. Den kan også males til cayennepepper, noe som gir Tabasco sin krydderi.

Merk Siden de varme stoffene kan irritere øynene og slimhinnene, er det best å bruke kjøkkenhansker når du skjærer og behandler chili.

Anbefalt: